从低迷到市场大热，酱香型白酒靠什么成为白酒新风向

不可否认，在茅台的带领下，酱香型白酒在市场份额越来越高，甚至带动了整个白酒行业的风向。但是在白酒市场迎来红利的转机，依旧存在很多未解之谜，比如茅台火到出圈离不开自身名气，其它酱香酒又是如何把握这份机会的？

其实答案就在酱香酒本身，很多酒友对酱香酒的口味、香气、酒体都有着不同的品鉴方式，唯独对酱香酒的另一个方面忽略甚多，那就是酱香酒是一款“健康”的白酒。一款合格的酱香酒，它的易挥发物质少、酸度高、有着丰富的酚类化合物、合理的酒精度。

可能这么介绍，大家对于这个健康的概念不是很清晰。就拿华中美酒来说，这款酒在蒸馏的时候温度高达40°C左右，且要经过长时间的贮存，一些低沸点的杂物被挥发，能够最大限度地排除有害物质。所以在饮用华中美酒这类品质好的酱香酒，会有饮后不上头，不辣喉，不烧心的口感，这也是白酒无法媲美的。

然后就是酸度高和丰富的酚类化合物，这两点其实和酿造环境有着很大的关系。华中美酒所含的酸类物质虽比不过茅系酱酒，也是其它白酒的2~3倍.以茅台镇本地原料酿造，地处亚热带湿润季风气候，酚类化合物自然不会少。而酸类物质指的就是乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸这类对人体有益的细菌。除了依靠高温大曲，华中美酒还用40年以上的陶土窖坛发酵，这才有这么多的酸类物质。

至于54°的合理酒精浓度是有着科学依据的，这个浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒里最科学健康的酒精浓度。华中美酒在这个基础上还要经过长期贮存，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激性也就越小。