5斤粮食只能酿出1斤酒？酱香酒真的是“暴利”白酒吗

当今的白酒市里中酱香酒品牌繁多，同样都是酱香酒，价格却相差甚远。茅台一瓶售卖上千元，有的酱香酒却不到百元，这究竟是为什么呢？

有些懂行的酒友心里肯定有了答案，酱香型白酒也是按照酿造工艺细化区分的，像茅台这种定价贵的酱香酒都属于大曲坤沙工艺，更是有5斤粮食1斤酒的说法。这是因为大曲坤沙酿造的酱香酒，原料清蒸，历经八次发酵、八次蒸酒，生产周期长，出酒率也只有20%~30%左右。

如此看来，大曲坤沙酒出酒率虽低，也比5斤粮食1斤酒的比例要高。是不是就说明产量低只是一个定价贵的噱头？其实不然，酱香酒的实际出酒率，和自身的酿造工艺和原料选取有很大的关系。

就拿这款华中美酒来说，它的酿酒原料都是茅台镇本地的粮食。红缨子糯高粱淀粉含量高达90%，冬小麦高温作曲增加出酒率，再用12987传统高温大曲坤沙工艺，要经历165道工序，2000个昼夜自然醇化老熟，酿造周期长达一年。

这么繁琐冗长的酿造过程，就一定会不可避免的产生耗损。如果我们按照最低的出酒率20%来计算，100斤的原料粮食也只能酿出20斤的华中美酒，足见想要酿造出大曲坤沙工艺的酱香酒，其酿酒成本并不低。

看完这些，相信很多酒友都对酱香酒的定价有了新的认知。某些酒贵，不仅是因为粮食的成本，还有连遭损耗、人工费用、陈酿勾调等。对比之下，酱香酒真的不算暴利，像华中美酒这种追求酒质的酱香型白酒，其酿酒成本也很高，但价格却比上千元的酱酒亲民许多。