为什么有的酒喝了会“上头”，有的酒喝了不会？

很多酒友对于白酒可以说是又爱又恨，应酬少不了喝酒，聚会也少不了喝酒，喝了酒上头也是常有的事情。喜欢喝，但是喝完之后又头痛，的确是让人很烦恼的一件事，所以越来越多的酒友开始找一些好酒，因为这些酒不会让人上头，才能喝得尽兴。

其实喝酒上头的主要原因，是因为酒体中所含有的乙醇、杂醇油、醛类物质等过多。这类物质在任何酒体里都会出现，会影响到酒体的风味和香气，过多或者过少都会影响到白酒的质量和口感。能够把这些物质在酒体里平衡好，保持风味口感香气的同时，还能减少对人体的损伤，的确算得上是一款好酒。

所以一开始提到很多酒友偏爱好酒不上头，也是一个正确的操作。这样的理念也被称为健康饮酒，尤其是酱香酒的出现，更是让健康饮酒的概念传播开来。毕竟酱香酒本身的工艺和酿造过程，需要反复、多次的高温蒸熟和发酵，就连蒸馏出酒的要求也十分严格，在酿造上减少了对人体有害的物质。

其次就是酱香酒需要储存5年以上，经过不同轮次的基酒盘勾调味平衡酒体才能出厂。长时间的老熟的确也能减少杂醇油和醛类物质等等，增加对人体有益的微生物群和酸类物质，的确算得上是一款好酒。但是这里要科普一下，不是酱香酒才能算得上是不上头的好酒，只要是酿造工艺绝对安全卫生，其原料和酒质足够好，也是能够符合好酒的标准的。

想要喝酒不上头，除了喝好酒注重安全以外，最主要的还是适量饮酒。毕竟不同种类的酒中所含的其他成分也有所不同，个人体质也是如此。据说喝“上头”的人肝脏中的乙醛加工能力不如其他人，导致乙醇在体内停留时间变长，影响血液和神经系统功能。此外，一些人体内含有更多的乙醇代谢酶，帮助分解酒精，因此比较不容易“上头”。

当然，在喝酒的过程中，还有许多其他的因素也会影响是否“上头”，例如喝酒的速度、喝酒的数量、环境等等。因此，如果你想要喝得舒服，不要贪杯，慢慢来！