酱香白酒怎么分辨好坏？优质酱香白酒鉴别5个方法

酱香白酒怎么分辨好坏？酱香白酒是所有蒸馏白酒中味道最为厚重的一种白酒，它酱香味比较突出，入口味道会比浓香、清香更重一些。刚入门的酒友可能喝不习惯这种味道，但它却是“老酒鬼”的最爱。

我们都知道，中国酱香白酒的核心产区是茅台镇。这里正宗的酱香白酒，严格按照传统的“12987”酿造工艺，并经过3年以上窖藏，再经勾调大师勾调后再贮存半年以上，才能够出产。这种方式虽然出酒率低，但品质却是最好的。优质酱香白酒基本上都采取这种酿造工艺，比如茅台、习酒、金樽酒等。

独特的酿造工艺带给了优质酱香白酒与众不同的特性，掌握这些特性，有助于帮助我们快速鉴别优质酱香白酒。讲解优质酱香白酒鉴别5个方法！

优质酱香白酒鉴别第一步：拉酒线

优质酱香白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高。

优质酱香白酒鉴别第二步：看酒花挂杯

优质酱香白酒，因为窖藏时间久，酒体张力变大，酒花细如小米，绵长坚韧。酒花越小、越密、时间持久不破，说明酒体窖藏时间越久。同时，因为时间的沉淀，酱香白酒的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子，酒体的表面张力变大，附着力更强，所有优质酱香白酒的挂杯更好。

优质酱香白酒鉴别第三步：观其色

优质酱香白酒色泽微黄，透明无悬浮物。贮藏时间越久，颜色越黄，酒体越透亮。但需要注意的是，不要只通过颜色去鉴别优质酱香白酒。因为并不是所有发黄的酱酒都是窖藏时间长的优质酱酒，有些商家会往酒中加入色素以混淆视听，购买时要留心。

优质酱香白酒鉴别第四步：闻其香

特殊的酿造环境、复杂的酿造工艺与长久的窖藏时间等，造就了酱香白酒复杂的香气物质成分组成，主体物质至今还未明确。研究表明优质酱香白酒的香气物质成分多达1600多种，而未被检测出来的还有很多。这些多种类芳香物质和谐融合在一起，形成酱香白酒独特的香味风格。

优质酱香白酒前香后香互相呼应，浑然一体，无杂味，具有酱香浓郁，余味悠长，空杯留香持久的特点，让人产生一种舒适愉悦感。

优质酱香白酒鉴别第五步：品其味

优质酱香白酒入口绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。在进行品尝时，注意要细细品尝。

先轻缓呷一小口酒，从舌尖到舌根慢慢品味，优质酱酒给人的整体感觉应该是绵绵的，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，无异杂味。再轻咂嘴巴，慢慢将酒咽下，好的酱香白酒让喉咙很舒服柔和，不辣喉。最后在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻子喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。

以上关于酱香白酒怎么分辨好坏，优质酱香白酒鉴别5个方法就总结到这里，陈年的酱香白酒经过时间的沉淀，挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质，留下对人身体有益的物质，酒香醇厚，闻起来浓郁，优雅细腻。