洞藏和窖藏这两种方式对酱香酒有多大影响你知道吗

酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序，市面上好的酱香酒，一般都是储存5年以上。喜欢喝酱香白酒的人都知道，酱香酒在储存方式上可以分为洞藏和窖藏。有人说，洞藏一年等于窖藏三年，这到底是什么原因呢？今天就给大家讲讲，洞藏和窖藏的区别。

窖藏

窖藏一般是指把原浆酒贮藏在地下、半地下的酒窖内，酒窖内冬暖夏凉，通风良好，不能经常搬动。如果有条件，可以把许多酒都摆放在一起，这样酒质的提升比单独存放的酒要快出许多。

洞藏

洞藏一般是指把酒储存在恒温的山洞、溶洞内，洞内的湿度、温度都相对恒定，受到季节和气候的影响比较小。在洞藏的过程中，经过缓慢、复杂的化学反应，酒里的杂志和有害物质慢慢地释放和挥发，酒体在自然的环境中得到提升，酒的口感逐渐变得柔和醇香，优雅绵长，体现出酱香酒特有的风味。

不少白酒专家都一致认为，天然溶洞中储藏和窖藏模式有很大的区别，天然洞穴更利于酒质的提升，因为洞穴里有着非常珍贵的天然微生物群，对于原酒的保存和老熟生香起到了非常重要的作用，因此才会有“洞藏一年等于窖藏三年”的说法。

虽然酱香白酒的储存条件会对酒的口感产生一点的影响，但如果单独以储存方式来划分酒的好劣也是不科学的。真正好的酱香酒，原料、工艺都缺一不可。希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒。