淘源杜康：白酒清洁化文明生产全过程

白酒清洁化文明生产全过程
白酒生产应做到生态化酿造，使用绿色的原辅材料，全过程清洁文明生产，厂房整洁明亮，设备、场地干净卫生，粮、醅、糟不着地，创新性打造健康文化。
清香类型白酒企业多数做到了，这也是其最大的优势，要进一步完善，还需做如下努力：
1、对于原料，不少企业建立了自己的原料基地，要求是绿色的，甚至是有机的。但辅料稻壳虽经过清蒸处理，质量上还存在一些问题， 大曲酒、麸曲酒用量25%上下，应学习小曲酒经验，如重庆“江小白”、云南玉林泉、劲牌机械化生产都不用辅料，重庆江津等用量也在5%以下，以酒糟(鲜或干)代替，先少降，逐步向不使用辅料迈进，试验推广之。
2、大曲酒、麸曲酒要学习小曲酒工艺，原料经过浸泡清选，显得格外干净卫生，也符合文明生产要求。清选后湿料粉碎，还是烘干后粉碎，还是整粒高压糊化，需通过试验后确定之。
3、粮、醅、糟不着地。劲酒、老白干的机械化、自动化生产线完全做到。半机械化、手工操作的生产线仍需改革，关键是着地的手工操作部分，试验在不锈钢操作糟进行或以机械代替。
4、改进冷却工艺。白酒生产由作坊式向规模化发展后，冷凝冷却由天锅改为现在的冷却器，适应了发展需要，但质量、口感影响如何?研究较少。
5、确定合理的贮存期。原酒的贮存期，第一要满足质量，特别是口感要求;第二要研究EC生长变化规律，目前发现，EC含量与贮存期、贮存温度正相关，要进一步研究，确定最合理的贮存期。勾调完成后待包装的成品酒，根据档次不同，也应确定贮存期，当前有所轻视的企业，应改正之。
白酒生于自然，必须保护好自然，要保证生产全过程不产生破坏环境的新污染，保持酒与自然的和谐。
中国千年古酒，白酒界的神话
淘源杜康
窖香浓郁，入口甘冽，回味悠长
杜康经典——中国白酒经典之作
古法酿造，严格品控，匠心匠艺传承经典佳酿