酱香酒和浓香酒的香味来源有何不同？

【酒业之家】酱香酒和浓香酒是两种不同类型的白酒，它们在香味来源上有所不同。

首先，酱香酒的香味主要来源于酿造过程中使用的固态发酵和独特的酿造工艺。在酱香酒的酿造过程中，使用了大量的微生物和酶，这些物质在发酵过程中分解淀粉和蛋白质，产生多种芳香化合物，从而形成了独特的酱香味和果香味。此外，酱香酒在贮存过程中还受到橡木桶、陈年老酒等的影响，进一步增加了其香味的复杂性和层次感。

而浓香酒的香味则主要来源于泥窖固态发酵和独特的酿造工艺。在浓香酒的酿造过程中，使用了一种名为“泥窖”的特殊窖池，这些窖池中含有大量的微生物、酵母、乳酸菌等，通过固态发酵和陈酿过程，使酒体中产生多种有机酸、酯、醛类等芳香化合物，从而形成了浓郁的粮食香味和窖香味。

其次，酱香酒和浓香酒在使用的原材料和制作工艺上也有所不同。酱香酒以高粱为主要原料，采用曲药、蒸馏、贮存等工艺制作而成。而浓香酒则以高粱为主要原料，采用曲药、泥窖发酵、蒸馏、贮存等工艺制作而成。这些制作工艺的不同，也导致了酱香酒和浓香酒在香味上的差异。