白酒的酸甜苦辣涩咸：详解6种主要口感，挑选优质白酒的秘诀！

白酒中的六味：酸、甜、苦、辣、涩、咸，每一种味道都有其特定的物质来源。白酒的甜味来源于多元醇类，如丁四醇和己六醇等。这些醇类是白酒中甜味最为突出的成分。同时，多元醇也能给酒带来丰满和浓厚感，使酒口味绵长。

白酒的酸味主要来源于乙酸和乳酸等有机酸。这些酸味使白酒口感愉快，同时也能起到调味解暴的作用。

白酒的苦味来源于过量的高级醇、酚类和糠醛等物质。这些物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

白酒的辣味来源于乙醇和醛类等物质。乙醇是白酒中辣味最为突出的成分，但其含量非常微量。醛类物质也是白酒辣味的主要来源之一，但其含量也较少。

白酒的涩味主要由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。使用离子交换树脂处理水可以避免白酒中涩味物质的产生。

白酒的咸味来源于盐类，如盐水和离子交换树脂处理水等。这些盐类可以改善白酒的口感和品质。