地瓜酒--你不知道的酒历史

在胶东非遗博物馆内，有一件至今保存完好，也是即墨唯一见证地瓜酒酿造手工艺的人工榨酒机。从外表看，这只是一个普通的木箱子，但往箱子内部看去便会发现不同之处，木箱的盖子是独立的，可以随意活动，箱子的底部由两块木板拼成，木板拼接处形成一个凹槽，凹槽上边扣着一个切成一半的竹筒。以前农民将发酵成熟的地瓜包好放在箱子里，然后用盖子往下压，这样压出的酒液就会顺着缝流进凹槽，再流出箱子，这样就得到地瓜酒了，由此我们也可以看出地瓜酒历史的悠久，今天我们的文章就一起来感受一下地瓜酒历史色彩！

地瓜酒属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品，但是由于湖南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。现如今湖南省宁远县已有大规模的酿酒厂几家，最著名的属九嶷山酒。

相传在很久之前地瓜酒是这样被发现的：农民秋收地瓜时，不小心遗落了几个在地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜，此时气温回升，地瓜解冻，由于化学反应，地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。因为过去农民条件差，买不起酒喝，这个带有酒味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有酒喝，慢慢地，地瓜酒就这么流传了下来。酿地瓜酒最多的年代，是在上世纪70年代，那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，过年时，一家老小，不分男女自然也少不了品尝自酿的地瓜美酒。

“宁远红薯酒，农民家家有”之说县北一带喜用糯米酿酒，再掺烧酒浸泡，谓之“拖缸酒”，香甜可口，有“西路粑粑北路酒”之说。全县各地寒冬时期喜喝热酒，爱劝酒猜拳。东南部山区习惯用饭碗饮酒喝茶宁远人喝茶，四乡有别。县境东部喜喝浓茶。太平、下坠、岭头源、云潭、保安一带，清早起床，第一件事就是喝茶，习惯用腌菜送饮，亲友进门，先以茶招待，尤其是妇女，日饮3—4次，早茶、午茶、晚茶和夜茶。禾亭一带喜用沙罐熬茶，以黄豆、花生、糖果送茶。县境南北，平时喝井水，很少喝茶，来了客人，亦多以井水相待，故有“南路并水东路茶”之说。

说起地瓜酒还有这样一个传说：说起地瓜酒，和老酒的酿造工艺不同，青岛地区许多外乡人，对地瓜酒并不太熟悉，对地瓜酒的由来就更不得其解了。相传，明朝末年，即山上住着的狐仙太爷道行高深，除病消灾有求必应。每年农历正月十九是山会，因为狐仙太爷喜欢喝酒，但古代粮食很金贵，狐仙太爷喝的酒是金薯酒，因为其他的酒需要粮食酿造，狐仙太爷珍惜粮食，体恤百姓，就把酿造金薯美酒的秘方，传给了山下杨头村的赵员外，而金薯就是地瓜，用它做酒替换了大黄米，节省了粮食。赵员外得到秘方后，又告诉了广大村民，从此全村人家家户户做起了地瓜酒，一直流传至今。

虽然地瓜酒的起源比较早，但是从上世纪80年代末至今近30多年的时间里几近绝迹。主要是因为手工操作，工序复杂，劳动强度也高，年轻人都不愿意学，但是仍有少数人觉得这样的美味消失于时间太可惜，于是就把地瓜酒的秘方重新继承了下来，现在地瓜美酒王者归来，成了市民过年的美味佳酿，地瓜酿酒也得到了很好的传承！