白酒的起源与传说

中国是世界上最早酿酒的国家。究竟是谁发明了酒?典籍记载：“酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。”另又载：“山中猿猴嗜酒，采花取稻酿之。”关于酒的起源众说纷纭，莫衷一是。酒文化在中国源远流长，中国是世界文明古国之一，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长中，酒文化占据着重要地位。酒，在人类生活的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一文化象征。关于酒的起源，大概有以下几种说法。

仪狄始作酒说

相传在夏禹时期，仪狄发明了酒。《吕氏春秋》中云：“仪狄作酒。”汉代刘向所辑的《战国策·魏二》中写道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”这一段文字大体的意思是：夏朝统治者禹的妻子，令仪狄去监造酿酒。仪狄认真加工，酿造出美酒，并把酒奉献给禹品尝。禹喝了酒之后，觉得味道很美，但却说后世必然会有君王因贪饮美酒而亡国的。此事之后，禹疏远了仪狄，而且不再喝酒。这段资料似乎说明仪狄发明了酒，但是他生于何地?在禹的手下从事什么职务?死后埋葬于何处?古籍《吕氏春秋》和《战国策》均未记载，也未见于其他史料。

杜康造酒说

白酒起源与传说中国是世界上最早酿酒的国家。究竟是谁发明了酒?典籍记载：“酒之所兴，肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。”另又载：“山中猿猴嗜酒，采花取稻酿之。”关于酒的起源众说纷纭，莫衷一是。酒文化在中国源远流长，中国是世界文明古国之一，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长中，酒文化占据着重要地位。酒，在人类生活的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一文化象征。关于酒的起源，大概有以下几种说法。仪狄始作酒说相传在夏禹时期，仪狄发明了酒。《吕氏春秋》中云：“仪狄作酒。”汉代刘向所辑的《战国策·魏二》中写道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”这一段文字大体的意思是：夏朝统治者禹的妻子，令仪狄去监造酿酒。仪狄认真加工，酿造出美酒，并把酒奉献给禹品尝。禹喝了酒之后，觉得味道很美，但却说后世必然会有君王因贪饮美酒而亡国的。此事之后，禹疏远了仪狄，而且不再喝酒。这段资料似乎说明仪狄发明了酒，但是他生于何地?在禹的手下从事什么职务?死后埋葬于何处?古籍《吕氏春秋》和《战国策》均未记载，也未见于其他史料。

猿猴造酒说

猿猴造酒说出现最晚，在唐人李肇所撰《国史补》中，记载了居于深山野林中的猿猴嗜酒，于是人们就在它们出没的地方，放了几缸美酒。猿猴闻到酒香后，就赶来开怀畅饮，并且喝得酩酊大醉，被人捉住。明代的《紫桃轩又缀》记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”到了清代，文人的著作中也有类似的记载，如《粤东笔记》中写：“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。”这些不同时代、不同人的记载，说明了猿猴确实会造酒。不过，猿猴所造的酒，与人所酿的酒是有本质区别的，它最多是天然发酵所形成的带有酒味的饮料而已。

那么，酒到底是谁创造的呢?窦苹在《酒谱》中有这样一句话：“予谓智者作之，天下后世循之而莫能废。”这句话很有哲理，也十分接近真实情况。酒不是某一个人或者上天创造的，它是广大劳动人民在经年累月的劳动中，逐渐探索和积累经验发现的。人们不断改良造酒方式，最终出现了比较完善的酿酒方法，并一代一代地相袭下来，流传至今。