白酒小知识 什么是白酒？白酒的工艺，分类，发酵
白酒（Chinese Baijiu）也是世界八大蒸馏酒之一，其余7种为：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky or Whiskey）、伏特加（Vodka）、金酒,杜松子酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、日本清酒（Sake）。
中国白酒相对于其他的国家的就来说，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，十二种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚棉柔，甘润清冽，酒体谐调，回味悠长，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人极大的欢愉和幸福之感。
白酒文化以及酿造技艺在中国源远流长，不同地域、不同气候、不同的水土造就了出了很多不同口感及富有特色的白酒种类，以不同的香型进行大致区分，白酒发展至此已经有十二种香型基本涵盖了所有的白酒品种，十二香型分别为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型（董香型）、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、馥郁香型。
1、白酒的名称众多。如：欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤 ……
2、白酒是蒸馏酒。白酒特指中国白酒，是世界六大蒸馏酒（白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒）之一。
3、白酒的原料。白酒是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或者其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料。可以说白酒原料品种繁多。白酒酒液通常无色透明，所以称为白酒。
4、白酒的工艺。白酒是高粱、大米等淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（俗称药曲，糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、组合而制成的蒸馏酒。主要采用工艺是烧（蒸），所以也称为烧酒。
5、白酒的分类。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸酒曲又可分为固态发酵酒和液态发酵酒两种。
6、白酒的主要成分。白酒的主要成分是乙醇和水，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。另外还有酸、脂、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。
7、白酒的作用。适量的纯粮白酒可以活血化瘀，强身健体，增强免疫力。
8、白酒的历史悠久。伴随着人类文明史的诞生而出现。
白酒在人们的日常生活中占具重要位置，特别是社交、喜庆等活动中不可或缺。
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其划分标准也有很多。
依照酒精浓度的高低,分为厚质酒和薄质酒。有的地方又叫高度酒和低度酒。这里主要是指以谷物为主要原料,采取蒸馏法工艺酿造的白酒。依照酒液气味的不同，以把酒分为辣味酒（多指白酒）、苦味酒(指黄酒、即墨老酒)、香甘味酒（指果露类),还有各种啤酒。依照酒的酿造原料的不同又分为薯类酒、粮食酒、米类酒、乳制酒和果酒。依照酒的使用价值的不同,又分为一般饮用酒、医药用酒、滋补用酒以及保健用酒。依照酿造工艺的不同,人们又将各种白酒分为固体发酵酒、液体串香酒、配制酒。目前市场销售的多为配制酒,即人们常说的勾兑酒。依照糖化发酵的作用不同，人们又将蒸馏的白酒分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒等。
