什么是米香型白酒？

米香型白酒是中国白酒的一种香型，属小曲香型酒，以清新柔和、蜜香清雅、入口甜美、尾净余长而著称。米香型白酒的主要特点是在酿造过程中采用小曲发酵，以大米为原料，以松竹子为包装材料，采用拌糠协同蒸馏的工艺，具有小曲米香特点。米香型白酒的标准评语是：香气清淡，入口甜美，尾净余长。

米香型白酒的特点是酒味清新，入口甜美，香气清淡。它的主要成分是乙酸乙酯，含量在28%左右，同时含有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。米香型白酒以桂林三花酒、柳州鹿泉春酒、广西玉林荣获“中国文化名酒”称号的“荔浦春”为代表。

米香型白酒的生产工艺包括原料处理、蒸馏、拌糠发酵、入窖发酵、蒸馏等步骤。在原料处理方面，米香型白酒要求采用新鲜、无变质的米粉，使用淀粉含量高的品种。在蒸馏方面，米香型白酒采用糟烧蒸馏法，即在发酵成熟的窖内蒸馏出半糟食用酒精，并从蒸馏所得的较纯的酒精中再提取高浓度的酒精供下一步制曲和酿造使用。在拌糠发酵方面，米香型白酒采用“等量换料”的配料方法，即按100千克原料加入同等数量的大米进行配料。在入窖发酵方面，米香型白酒采用“长渣法”，即每100千克原料加入60千克大米进行配料，并要求做到窖泥疏松，撒盖均匀，供氧充足，促进原料发酵。在蒸馏过程中，米香型白酒采用分层蒸馏的方法，即将发酵好的原料分层入窖蒸馏，并分层取糟进行糖化。

总的来说，米香型白酒以其清新柔和、蜜香清雅、入口甜美、尾净余长的特点而著称于世。它不仅是中国传统文化中不可或缺的一部分，也是人们日常生活中经常饮用的一种白酒