这3个原因导致酒越陈越香

1. 白酒在存放过程中，酒中的有机酸会和酒精发生化学反应，产生乙酸乙酯，这种物质具有香味，会使酒变得更香。

2. 白酒在存放过程中，酒中的脂类物质会和酒精发生乳化反应，产生脂香味，使酒变得更香。

3. 白酒在存放过程中，各种成分之间会互相发生作用，促使酒的老熟，使酒变得更香。

以上三种原因就是为什么酒越陈越香的主要原因。适当地贮存能使白酒在微生物和酶的作用下，醇化甘变，使酒质变得更加香醇。在贮存过程中，白酒中的脂类、酸类、醇类等各种物质会重新组合，原先的辛辣、苦涩、燥辣之味减轻，变得柔和、绵甜，使酒体更加醇厚，口感更加舒适。所以，人们常说的“酒是陈的香”是有一定科学道理的。