“酱香型”白酒为何受欢迎？

当我们喝到一杯酱香白酒，不仅会说“好喝”，我们还会说很多其他的话。首先，酱香酒的酒精浓度在53%vol左右，比较适中，不会过烈也不会过淡，饮用起来更加舒适。

除了酒精浓度，酱香酒的易挥发物质少，对人体刺激小。这是因为在酱香酒的酿造过程中，有着“三高”的特点，即高温接酒（温度高达40度以上），比其他香型酒的接酒温度高出近一倍。高温下有效地挥发了刺激性物质，同时酱香酒要经过四年以上的贮存，期间挥发了绝大部分易挥发物质。这样一来，人们在喝酱香酒时，不仅能够品尝到酒的美味，还可以减少对身体的刺激。

另外，酱香酒是由粮食酿造而成，不添加外来物质。这意味着酱香酒的香气非常复杂，至今尚未找到主体香味物质，所以酱香无法通过人工添加合成，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。同时，酱香酒的酒精浓度科学合理，一般在53%vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好。加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康也是不言而喻的。

除了这些基本信息，人们在喝酱香酒时还会说到“酱香”这一独特的香气。酱香是由豆类发酵而成的一种特殊香气，是酱香酒独有的风味。虽然目前尚未找到主体香味物质，但是多种微生物在酿造过程中共同作用，形成了这种特殊的香气。不少人对酱香酒的喜爱正是源于这种独特的香气。

最后，人们还会关注酱香酒的存放时间和品质。一般来说，存放年限越久的酱香酒，其老熟度越高，香味也更加优雅。但是超过15年以上的老酒一般都被用作重要调味酒，直接饮用并不见佳。因此，在选择酱香酒时，我们需要根据自己的需求和口味做出选择。